青菜

青菜
属	芸薹属 Brassica
种	芸薹 B. rapa
亚种	小白菜 B. r. subsp. chinensis
栽培品种	青菜

青菜，别名小棠菜、青江菜、上海白菜、青梗菜、汤匙菜、瓢儿菜、胖白菜、矮白菜、油菜，是亚洲一带最常见的蔬菜品种，是小白菜的一种。特点是菜叶和菜梗（支茎）均小巧饱满，菜梗呈青绿色，甘甜微苦，口感厚实又清脆，属于耐热又耐寒的农作物，极为容易栽种。

食用方式

茎叶均使用，求新鲜。嫩茎食用常浸入香料中。在各系菜肴中多维持原鲜艳嫩绿色彩。相对其他以炒食为主的青菜，上海青以蒸、煮方式烹调颇为常见，尤其以火锅和白灼两种形式受到欢迎，还可以加蚝油、豆瓣酱、生抽是常见的辅料，亦常单独作为主料。