萨拉米香肠

萨拉米香肠

一节萨拉米香肠
类型	香肠
起源地	意大利
主要成分	猪肉

萨拉米香肠（英语：Salami；意大利语：Salame）是欧洲的一种风干猪肉香肠 ，但也有使用牛肉，甚至马肉制作，名称来自意大利动词 salare，是“加盐”的意思。萨拉米肠可以直接配红酒食用。

萨拉米香肠，常见于很多欧美国家的超市、肉食店。与香肠类似，萨拉米香肠在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲萨拉米香肠比较流行的国家包括意大利、匈牙利、德国、西班牙等等。

在欧洲有上千种萨拉米香肠，最受欢迎的包括意大利的米兰型萨拉米，匈牙利的冬季萨拉米香肠，等等。

欧洲很多国家的萨拉米香肠都习惯以产地命名。例如米兰萨拉米，匈牙利萨拉米。欧洲有很多口味各有特色的萨拉米香肠。有些萨拉米经大蒜调制。有些在调料中加入辣椒粉末或咖喱，例如匈牙利的皮克塞格德。

制作工艺

萨拉米香肠的制作工艺大致都包含以下关键步骤：将肉的瘦肉和肥肉按一定比例打碎、混合、灌肠，然后在干燥室发酵，用盐、胡椒、酒、辣椒粉等调料腌制入味，经过一月至数月的风干后，一般就可以切成薄片或者整块销售。无需加热可以直接食用。一般萨拉米中的猪肉只能是那些散养的并且没有被冰冻过的猪肉。其他萨拉米使用的肉类包括牛肉、鹿肉和家禽（主要是火鸡）。 鹅肉萨拉米香肠是意大利北部部分地区的传统美食。 萨拉米香肠也能由马肉制成。 在法国的普罗旺斯地区，驴肉也用于萨拉米香肠，该产品在街头市场上出售。

参见

• 萨拉米战术