乌咖喱
提示：此条目的主题不是咖喱。 乌咖喱和卷心菜 | |
| 别称 | Sima, sembe, posho |
|---|---|
| 类型 | 主食 |
| 地区 | 非洲 |
| 主要成分 | 玉米面 |
| 类似菜肴 | 班库、富富 |
乌咖喱（斯瓦希里语：ugali，有时也称作 sima、sembe或posho）是用水、牛奶煮熟的玉米粉面团料理，是东部非洲大湖地区和南部非洲饮食中最常见的淀粉类主食。传统吃法是用手一次滚出一个小球，然后用三个手指捏制成饼，一般也与肉、鱼、豆类或蔬菜烹饪的酱汁搭配食用，乌咖喱的价格相对低廉，在一些非洲国家的餐厅也容易点到。[1][2]
在2017年，UNESCO将其列入非物质文化遗产，是当中少数的料理。[3]
名称
[编辑]“Ugali”一词源自斯瓦希里语，在如齐切瓦语与通布卡语等马拉维语言中，这道料理也广泛被称为“nsima”。[3]在肯亚部分地区，该菜肴也有“sembe”或“ugali”等非正式名称。在津巴布韦，绍纳语中称其为“sadza”、恩德贝莱语则称“isitshwala”。“(mielie) pap”是南非荷兰语的名称，来自荷兰语，该词意指（玉米）粥。[4][5]
而在非洲其他国家，乌咖喱另有数十种不同名称。[5]
历史
[编辑]16至17世纪间，葡萄牙人自美洲将玉米引入非洲。在此之前，大多数漠南非洲主要种植的谷物为高粱与小米。由于玉米的栽培方式与高粱相似，但产量显著较高，因此非洲农民迅速接受了玉米。除较干旱地区外，玉米约在20世纪末取代高粱成为主要作物。而乌咖喱因此开始流行。[2][5]
在马拉维，当地有句谚语“chimanga ndi moyo”，意即“玉米就是生命”。[6]除玉米粉外，也可使用高粱、树薯粉与玉米粉混合制作。在马拉维沿湖地区较常以树薯制作，若玉米歉收，则全国各地皆可见以树薯制作。[7]
参考资料
[编辑]- ^ 范仕骏. 坦桑尼亚饮食及其文化. 《中国投资》. 2024, (Z1): 94–95. CNKI ZGTZ2024Z1014
.
- ^ 2.0 2.1 Cockburn, Julie A. Authentic Ugali Recipe - Kenyan Cornmeal. Taste OfThe Place. 2017-10-16 [2025-05-05] （美国英语）.
- ^ 3.0 3.1 Nsima, culinary tradition of Malawi. UNESCO. [2025-05-05] （英语）.
- ^ Tanzanian Ugali / Nguna Recipe. Gayathri's Cook Spot. 2015-09-01 [2018-08-23] （美国英语）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 McCann, James. Stirring the pot: a history of African cuisine. Africa in world history. Athens, Ohio: Ohio University Press. 2009: 2009. ISBN 978-0-89680-272-8.
- ^ Food & Daily life. Our Africa. [2015-05-07].
- ^ Emma Kambewa. Cassava Commercialization in Malawi (PDF) (MSU International Development Working Paper). 2010-11. （原始内容 (PDF)存档于2016-03-04）.
