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怀石料理

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日语写法
日语原文懐石料理
假名かいせきりょうり
平文式罗马字Kaiseki ryōri
日本航空商务舱（Executive Class）的怀石料理

怀石料理原意为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是佛教僧人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉[1][2][3][4]。

其形式为“一汁三菜”（也有一汁四菜）。懐石料理讲求极端精致，不论餐具还是食物的摆盘都要求甚高（但食物的分量却很少）而被一些人视为艺术品，而且高档懐石料理也所费不赀。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。此外，知名的怀石料理店包括京都三条的辻留、大阪高丽桥（：高麗橋）的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。

上菜次序

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怀石

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  1. 八寸（Hassun，はっすん）
    以季节为主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。
  2. 先附（Sakizuke，さきづけ）
    开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。
  3. 向付け（Mukōzuke，むこうづけ）
    季节性的生鱼片。
  4. 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）
    蔬菜、肉、鱼、豆腐等食材切小块闷煮。
  5. 盖物（Futamono，ふたもの）
    有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。
  6. 焼物（Yakimono，やきもの）
    季节性的鱼类烧烤。
  7. 酢肴（Su-zakana，す　ざかな）
    以醋腌渍的小菜。
  8. 冷钵（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち）
    用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。
  9. 中猪口（Naka-choko，なか　ちょこ）
    酸味的汤。
  10. 强肴（Shii-zakana，しい　ざかな)
    主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
  11. 御饭（Gohan，ごはん）
    以米饭为主要食材的菜。
  12. 香物（Kō no mono，こう　の　もの）
    季节性的腌制蔬菜。
  13. 止椀（Tome-wan，とめ　わん）
    酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。
  14. 水物（Mizumono，みずもの）
    餐后甜点，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。
  • 先附
    先附
  • 八寸
    八寸
  • 御椀
    御椀
  • 御造
    御造
  • 扬物
    扬物
  • 盖物
    盖物
  • 台物
    台物
  • 御饭・香物・止椀
    御饭・香物・止椀
  • 甘味（水物）
    甘味（水物）

茶怀石

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  1. 向こう付け
  2. 煮物
  3. 焼き物
  4. 吸い物
  5. 八寸
  6. 汤桶
  7. 香の物

参见

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维基共享资源上的相关多媒体资源：怀石料理

参考资料

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  1. ^ 袁蒙 陈建军. 会席料理与怀石料理 你分得清楚吗？. 人民网日本频道. [2019-07-18]. （原始内容存档于2025-02-21）. 
  2. ^ 京野菜、京料理是什么？从饮食一窥日本京都风貌. 澎湃新闻. [2021-03-31]. （原始内容存档于2025-02-21）. 
  3. ^ Karma Cheung. 東京奧運 盤點令人掛念的20大最高人氣日本美食排行榜. VOGUE. [2021-07-18]. （原始内容存档于2025-02-21）. 
  4. ^ Amy Guttman. 记者来鸿：高端日本料理新鲜的“女人味”. BBC中文网. [2019-06-20]. （原始内容存档于2023-03-15）. 
检索自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=懷石料理&oldid=86184281”