东山鸭头

东山鸭头，1950、60年代，白河、东山一带因为石灰、桂竹、龙眼干等山产的市场需求，各地贸易行商往来，设有仙宫、天乐、嫦娥（白河）、孔雀（东山）等四大酒家，而有“骑孔雀，到天宫，找嫦娥，喝到天天乐”的俗谚，可见当时的繁荣景象。

白河人林氏以香肠腌料为发想，调制鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭脚……，再以油炸缩干入味，且有便于携带、容易保存、不易酸坏的优点，以白河鸭头的名号开始贩售，白天搭客运到关子岭，下午到酒家贩售下酒，配合行商的作息，受到民众喜爱。

林氏友人蓝氏见此情状，遂学习做法，回到东山创立东山鸭头，亦得以营利谋生，几年来随着台湾经济发展多元化，有人出资向蓝氏学习做法，一样以东山鸭头名号到各地开设营业，并随着夜市、宵夜、点心风气的兴盛，得以遍地开花闻名全台，甚至扬名海内外，此一源自白河鸭头的做法，因此以东山鸭头的名称，盛行于世。