汤力水
汤力水（英语：tonic water），又称汤力水、奎宁水，是一种汽水类的软性气泡饮料，使用以奎宁（Quinine，又称为“金鸡纳霜”）为主的香料作为调味，带有一种天然的植物性苦味，经常被用来与烈酒调配各种鸡尾酒，如金汤力。
历史
[编辑]最初的时候，汤力水是被用来作为药物使用，从天然奎宁树皮萃取出的植物性生物碱类物质拥有抵抗疟疾这种热带传染病的效果。早期的汤力水只是单纯的含有碳酸水与奎宁的成分，而且奎宁的剂量非常高，相传因为汤力水味道实在太苦难以下咽，因此当时被派往非洲与印度等热带地方作战的英国士兵，发明了将汤力水与金酒混和之后饮用的变通方法，以便降低其苦味。这个新发明被带回英国本土后，成为今日非常常见的热门鸡尾酒配方，金汤力的原型[1]。
然而，今日市面上量贩的汤力水已经与当初的原始版本有很大的差异。其中，为了改善汤力水的适饮性，许多制造厂商（主要是欧洲与亚洲地区的厂商）在里面加入了包括糖类与柠檬、青柠等柑橘类水果气味在内的成分，并且大幅降低奎宁的含量，如此低的剂量已经不具有有效的医疗作用，主要的目的还是想获得奎宁那种微微甘苦味道的特殊口感。现代汤力水有的含糖量极高，也有以零卡路里甜味剂取代的。
现代仍然有奎宁苦味较重、不加甜味和果味的“传统风味”汤力水，但即使是这种也没有原本的奎宁含量。奎宁的苦味在一定浓度以上就不会再有显著的增加，不用于药用就无再加的意义。
奎宁含量
[编辑]奎宁是一种药物，在治疗剂量下有副作用（例如造成流产或胎儿成长不全）。大部分国家会限制境内贩售的汤力水，其奎宁含量必须低于某特定的安全标准：
- 美国食品药品监督管理局规定其含量不得高于83ppm = 83 mg/L[2]。
- 欧盟限量为100 mg/L，相当于原始版本的0.25–0.5%。[3]
- 中国GB 2760-2024《食品添加剂使用标准》将奎宁盐酸盐列入“允许使用的食品用天然香料名单”但没有写限量。[4]
- 台湾《食品添加剂使用范围及限量暨规格标准》规定限量为85 mg/kg。[5]
作为比较，现代治疟疾的奎宁剂量高达每日500–1000 mg，[6]预防更是需要每日2,100 mg。[7]
副作用
[编辑]即使有限量，汤力水也有造成不良反应的报告，虽然偶发但不少。可能有的反应有：皮疹、高烧、红斑、大疱，最严重的有史蒂芬斯-强森症候群。[3][8][9][10]
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ Raustiala, Kal. The Imperial Cocktail. Slate. The Slate Group. [2013-08-30]. （原始内容存档于2013-08-28）.
- ^ 21 CFR §172.575 Quinine. (PDF). [2008-12-15]. （原始内容存档 (PDF)于2009-04-19）.
- ^ 3.0 3.1 Marques, J.G.; Calado, G.; Martins, P.; Pinto, P.L. Tonic water: A rare cause of exanthema. Allergologia et Immunopathologia. 2012-01, 40 (1): 60–61. doi:10.1016/j.aller.2010.12.006.
- ^ GB2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 (PDF): 111. 2013征求意见稿
- ^ 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 (PDF): 104. 2020-04-14.
- ^ Quinine. Tropical Plant Database. Section "Current practical uses": Raintree Nutrition. [10 July 2011].
- ^ Achan, J. Quinine, an old anti-malarial drug in a modern world: role in the treatment of malaria. Malaria Journal. 2011, 10 (144): 1–12. PMC 3121651
. PMID 21609473. doi:10.1186/1475-2875-10-144 .
- ^ Wada. Stevens-Johnson syndrome induced by tonic water. Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology. 2021-05-20, 35 (10): e662–e663 [2022-01-21]. PMID 34014581. S2CID 234793002. doi:10.1111/jdv.17368.
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- ^ Ohira, Aoi. Fixed eruption due to quinine in tonic water: A case report with high-performance liquid chromatography and ultraviolet A analysis. The Journal of Dermatology. 2013-06-03, 40 (8): 629–631 [2022-01-21]. PMID 23724855. S2CID 21534602. doi:10.1111/1346-8138.12195.
