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马格里布薄荷茶

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马格里布薄荷茶
别称Atay, Atay b'naanaa, Shay-b'naanaa.
地区北非
上菜温度热饮
相关的国家菜系

马格里布薄荷茶 (马格里布阿拉伯语: أتاي, atay;[1] 阿拉伯语：الشاي بالنعناع，罗马化：aš-šhāy bin-na'nā';[2] 柏柏尔语：ⴰⵜⴰⵢ，罗马化：atay)，又称摩洛哥薄荷茶[3][4][5] 、阿尔及利亚薄荷茶[6][7][8]，是一种起源于北非马格里布地区的茶饮，主要成分有绿茶、留兰香（绿薄荷）、糖和开水。

台湾桃园市一间摩洛哥餐厅供应的摩洛哥薄荷茶

文化

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茶在摩洛哥文化中占有重要地位[9]，被视为社交生活必备品。甚至在一般人家里，有多套茶具也属正常。在摩洛哥，为客人备上一杯薄荷茶是一种待客礼仪，也是欢迎的展现。这种茶传统上由家庭中的男主人泡制，并奉上客人以示好客。通常至少供应三杯茶[10]。

历史

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珠茶（英语：Gunpowder tea）在18至19世纪时经由英国人引入北非。[11]绿茶加入薄荷的饮用习惯从摩洛哥传播到北非各国，以及撒哈拉地区的柏柏人与图阿雷格族的游牧部落。[12]

在19世纪时，糖与茶会自欧洲运抵摩洛哥索维拉，并由当地的犹太商人转售。[13]詹姆士·理查森（英语：James Richardson (explorer)）在1840年代记录了摩洛哥的茶道仪式，并表示他旅行期间，人们终日普遍饮茶。[14]

在摩洛哥，饮茶逐渐与权力与声望联系，苏丹摩洛哥的苏莱曼（英语：Slimane of Morocco）的官员艾哈迈德·本·穆巴雷克（阿拉伯语：أحمد مول أتاي）成为首位“茶之主”（mūl atay，مول أتاي）。[15]

受到1856年英摩条约（英语：Anglo-Moroccan Treaty of 1856）和克里米亚战争的影响，自英国东印度公司进口的茶业量增加了四倍，但饮茶习惯仍局限于城市。[16]

茶约在1930年年带开始进入民间，在城市中，参与茶道仪式成为社会地位与优雅的象征。而在农村，饮茶则是模仿他们既羡慕又心存不满的城市阶级的方式。1880年代的饥荒推动了茶的普及，当时茶成为紧急的热量来源、压抑饥饿感的方式，以及涌入城市谋生的农村人口适应都市的方法。[16]

到了20世纪初，薄荷茶已在摩洛哥广泛普及。[15][17]

制作

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撒哈拉茶道

马格里布薄荷茶的材料包含绿茶、新鲜薄荷叶、糖以及开水。材料的比例与冲泡时间可以有很大差异。茶叶会一直保留在壶中，边喝边泡，因此每一杯的风味都会有所不同。倒茶时，会从高处注入杯中，让松散的茶叶沉至杯底，同时轻轻为茶液增氧，以提升风味。

冬天时若薄荷不易取得，有时会以树艾（英语：Artemisia arborescens）（摩洛哥阿拉伯语：الشيبة shība）代替或搭配薄荷，使茶带有明显苦味。[18]柠檬马鞭草（英语：Aloysia citrodora）（摩洛哥阿拉伯语：لويزة lwiza）也常用来增添柠檬香气。其他可用来调味的香草还包括牛至、鼠尾草与百里香。

  • 材料
    材料
  • 冲泡
    冲泡
  • 加入薄荷
    加入薄荷
  • 加入糖
    加入糖
  • 成品
    成品

文化

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传统上，这种茶会分三次冲泡。每一杯茶因浸泡时间不同而风味各异，这一点在马格里布地区有句著名谚语形容：[9]

在Nass El Ghiwane（英语：Nass El Ghiwane）最受欢迎的歌曲之一《Es-Siniya》（الصينية）中，茶盘被用作隐喻，来表达从乡村迁移至像卡萨布兰卡这样的大城市所面临的种种艰辛。[16]

参考资料

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  1. ^ Cornwell, Graham Hough. Sweetening the Pot: A History of Tea and Sugar in Morocco, 1850-1960 (thesis论文). Georgetown University. 2018 [2022-12-28]. （原始内容存档于2021-02-19） （英语）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  2. ^ هي, مجلة. ما هي فوائد الشاي المغربي. مجلة هي. 2020-02-24 [2020-03-17] （阿拉伯语）. 
  3. ^ Saharan Crossroads: Exploring Historical, Cultural, and Artistic Linkages. Tara F. Deubel, Scott M. Youngstedt, Hélène Tissières. Page 185. Date: 22-10-2016.
  4. ^ How to Make the Perfect Pot of Moroccan Mint Tea. About.com Food. [2016-10-21]. （原始内容存档于2016-12-16）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  5. ^ The Art of Moroccan Mint Tea and How to Brew It. Organic Authority. [2016-10-21]. （原始内容存档于2018-10-12）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  6. ^ Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. （页面存档备份，存于互联网档案馆） Jones & Bartlett Learning, 2011.
  7. ^ Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. （页面存档备份，存于互联网档案馆） Rowman & Littlefield Publishers, 2015.
  8. ^ Snodgrass, Mary Ellen. World Food: An Encyclopedia of History, Culture and Social Influence from Hunter Gatherers to the Age of Globalization. （页面存档备份，存于互联网档案馆） Taylor & Francis, 2012.
  9. ^ 9.0 9.1 Tea in Morocco: 'It's in the blood'. 2014-10-21 [2019-06-09]. （原始内容存档于2020-05-18） （美国英语）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  10. ^ Authentic Moroccan Mint Tea Recipe (from my Mother Cookbook). Moroccan Zest. 2018-05-29 [2018-09-19]. （原始内容存档于2020-05-13） （美国英语）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  11. ^ Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. 2011: 235. ISBN 978-0-313-37626-9. 
  12. ^ Saberi, Helen. Tea: A Global History. Reaktion Books. 2010-10-15: 80–87. ISBN 978-1-86189-892-0. 
  13. ^ Gottreich, Emily Benichou. Jewish Morocco: A History from Pre-Islamic to Postcolonial Times. Bloomsbury Publishing. 2020-02-20. ISBN 978-1-83860-362-5. 
  14. ^ Richardson, James. Travels in Morocco. Charles J. Skeet. 1860. 
  15. ^ 15.0 15.1 أكلاو, هند. من الشاي إلى الأتاي.. كيف أبدع المغاربة مشروبهم السحري؟. www.aljazeera.net. [2021-11-10] （阿拉伯语）. 
  16. ^ 16.0 16.1 16.2 Cornwell, Graham Hough. Sweetening the Pot: A History of Tea and Sugar in Morocco, 1850-1960 (thesis论文). Georgetown University. 2018. 
  17. ^ Wharton, Edith. In Morocco. Oxford: JB. 1920. ISBN 1515420566. 
  18. ^ Artemisia: An Essential Guide from The Herb Society of America (PDF), The Herb Society of America, 2013, （原始内容 (PDF)存档于2015-09-05） 
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