紅豆

紅豆
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亞科：	蝶形花亞科 Faboideae
屬：	豇豆屬 Vigna
種：	紅豆 V. angularis
二名法
	Vigna angularis; (Willd.) Ohwi & H.Ohashi, 1969
異名
	Phaseolus angularis (Willd.) W. F. Wight

紅豆^[1]^[2]（學名：Vigna angularis），亦稱荅、小豆、赤豆^[3]^[4]^[5]，是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，為常見的食材之一。最早起源於喜馬拉雅山一帶，而後種植區域遍及東亞諸國。

紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。

近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。

起源與馴化

野生紅豆起源於喜馬拉雅山脈東南側，並自然散布至中國中南部、臺灣、韓國、與日本。^[6]^[7] 考古學研究指出，紅豆可能是在約5000年前被馴化，可能有多個馴化起源地。^[8] 最早的紅豆栽培證據約在4000-6000年前，位於日本的中央高地，支持日本馴化起源假說。研究表示，野生紅豆可能已在日本被種植超過一萬年之久。^[9]

雖然考古學證據顯示紅豆最早在日本被栽培，但遺傳學研究發現，中國中部的栽培紅豆具有最高的遺傳多樣性，顯示紅豆可能在中國被馴化。^[10]^[11] 另一個紅豆基因體學研究支持考古學結論，發現現今所有紅豆栽培品系，都在約3000-5000年前起源於日本的中央高地。馴化後的栽培品系後來進入中國，並與當地的野生紅豆雜交，造成中國栽培品系的高遺傳多樣性。因此，這項研究化解了考古學與早期遺傳學研究間的不一致。^[7] 這個馴化時間點也顯示紅豆可能是被日本原住民繩文人馴化的，改變過去對繩文人狩獵採集民族的認知。造成馴化性狀演化（如果莢成熟後不開裂與種皮顏色的改變）的遺傳突變也在日本有單一起源。這些基因突變大約發生在近一萬年前，在此之後頻率不斷增加，顯示馴化性狀的起源與繩文人對植物的選擇比考古學發現的明確植物栽培證據更早。^[7]

栽植

通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

栽植歷史
- 高屏地區
  早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受大陸紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。
- 雲嘉南地區
  由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

主要品種

高雄選一號
高雄二號
高雄三號
高雄五號
高雄六號
高雄七號
高雄九號
高雄十號

病害

立枯病
- 防治方法
  - 為避免病源菌蔓延，豆苗期不需灌水
白絹病
病毒病
白粉病

蟲害

莖潛蠅類（俗名：鑽蠅）
蕃茄斑潛蠅（俗名：繪圖蟲、二能蟲）
薊馬類（俗名：苔、刺馬）
夜蛾類：
- 斜紋夜蛾（俗名：黑蟲、黑土蟲、行軍蟲、巢蟲）
- 甜菜夜蛾（俗名：青蟲）
- 蕃茄夜蛾（俗名：青蟲、大綠蟲、棉鈴蟲、鑽心蟲）
豆螟（俗名:青蟲、鑽心蟲）
小綠葉蟬（俗名：青跳仔、跳仔）
黑豆蚜（俗名：龜神）
葉蟎類（俗名：紅蜘蛛）

收穫

食用

紅豆的種子在亞洲地區被廣泛食用。

紅豆可與大米等谷豆類煮成紅豆飯，也可單獨或佐以大米、薏仁、蓮子等配料煮成粥、糊和糖水類食物。在中華文化地區，水含量較高、粘度不高的版本常稱紅豆湯，過濾掉紅豆的稱紅豆水或紅豆茶，紅豆碾碎、略稠濁的則稱紅豆沙（該詞也可另指下文的紅豆餡），均可加糖及奶冷凍製成冰棒或冰沙。類似的食法也見於日本（汁粉、從兄弟煮）、韓國（朝鮮式紅豆粥）、越南（𥻹豆𧹼 chè đậu đỏ）等地。紅豆也是廣東、香港一帶缽仔糕的常見配料。