冲绳料理

冲绳面条（左）、苦瓜杂炒（右）与奥利恩啤酒（右上）啤酒，是琉球餐桌常见的组合

冲绳料理，又称琉球料理，是琉球（今日本冲绳县及奄美诸岛）的地方菜系。由于文化、气候、蔬菜物产与美国影响等的差异，与日本内地的饮食相比，有一定的地区独门特色。

历史

由于悠久的贸易历史，闽越地区的闽菜和东南亚饮食渗透入了琉球料理。在1605年引进冲绳岛的番薯至20世纪初仍为琉球人的主食。苦瓜和丝瓜可能是从东南亚引进。由于琉球曾是明国的朝贡国，通过朝贡贸易与明交流频繁，琉球厨师曾前往福建学习烹饪闽菜和（也曾有闽人移民琉球）。泡盛酒可能源自暹罗（今泰国），并在15世纪引进琉球。在庆长琉球之役之后，琉球臣属萨摩，吸收了日本内地菜肴。另外由于地理上靠近台湾，琉球也有部分菜色近似台湾料理（如花生豆腐（ジーマーミ豆腐）跟卤肉）。

琉球在二战后由美国管理，届时各种罐头食品得到普及。美国的汉堡包店，也早于日本本土进入冲绳市场。在此期间，冲绳人熟悉美国食品文化，亦出现了一些受美国食品影响的新派料理（包括塔可饭（タコライス））。这些美食在现代已经演变得很受当地欢迎，特别是因为美国在第二次世界大战结束后对冲绳的驻军（日美同盟）。

风格

除热带蔬菜和水果之外，由于冲绳受东南亚影响，食物使用较多草药与调味料，炒菜跟蒸煮也具有东南沿海特色，与日本内地相比，还较少食用菇类。

冲绳料理另一特点是食用较多肉类，不像日本内地因佛教影响有近千年不吃肉食。琉球菜的主要蛋白质来源于家畜，特别是猪。佛教在琉球王国的传播不太普遍，自第二尚氏王朝以来，琉球有一种使用牲畜的文化，以猪为首，以猪为尾，“猪的每一部分都可以吃掉，除了它的蹄子和叫声。除了猪味道重之外，琉球人也食用一些很多日本内地不习惯吃的食物，如山羊。

尽管被海洋包围，但与其他海洋文化相比，冲绳人食用的海鲜相对较少。这其实是因为传统上鱼类和其他海鲜产品在冲绳岛的高温下很难保存。此外，这些岛屿相对较少渔获，因此主要用盐加工处理。不像日本的主要岛屿都吃寿司，虽然冲绳也有刺身之类的东西，但不是主菜，生食还以肉畜为多。不过，食用海带却是受欢迎的成分，如昆布与葡萄藻等，琉菜经常使用各种海藻，不仅制作汤料，还可以制作炖菜、炒菜等。虽然在该地区没有耕种，但冲绳仍是目前日本最大昆布食用地区。

冲绳的主食传统上是薯类，如番薯或芋头，现在则更多食用米或小麦，但与日本内地相比，琉球人不常吃牛奶和奶酪类乳制品，除非美军时代所引进的食物，如冰淇淋跟汉堡等，而其中面包不是那么受欢迎。

参见

• 日本料理
• 台湾料理
• 美式料理