永久濃湯
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 高地燉菜（Cocido montañés），坎塔布里亞的一種永久濃湯 | |
| 類型 | 濃湯 |
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永久濃湯（英語：perpetual stew）是一種以鍋盛載，可以將任何食品放進去的菜式。它很少會完全耗盡，而食材和液體會按需要補充。[1][2]適當煮熟的永久濃湯能維持數十年甚至更長。這個概念一般是中世紀旅館的常見元素。在永久濃湯中準備的食品可能因各種食品的味道雜糅而產生濃郁的味道。[3]永久濃湯可包含的食材包括根莖類蔬菜、塊莖（洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、歐防風、蕪菁等）和各種肉類。[2]
法國佩皮尼昂相傳有一鍋永久濃湯從15世紀一直延續到了二戰時期，由於德國占領缺乏食材才停止。[4]
現存的永久濃湯有日本淺草一家叫做Otafuku的關東煮鋪（1945年至今）[5]和泰國曼谷Wattana Panich的牛羊肉湯麵（1974年至今）。[6][7]
參見
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參考文獻
[編輯]- ^ Slabbert, Joan. Bwana Kakuli. Trafford Publishing. 2005: 76–77. ISBN 1412061563.
- ^ 2.0 2.1 Moulton, Sara. Perpetual stew. Florence, Alabama: Times Daily. Associated Press. May 3, 2013 [30 March 2014]. （原始內容存檔於17 Jul 2023）.
- ^ Food in History, by Reay Tannahill. New York: Crown Publishers, 1989. ISBN 0-517-57186-2.
- ^ Prager, Arthur. From, A Pot-Au-Feu, Many Happy Returns. New York Times. 1981.
- ^ Mishan, Ligaya. The Novel Taste of Old Food. New York Times. October 20, 2017 [December 11, 2022].
- ^ GreatBigStory. This Soup Has Been Simmering for 45 Years. YouTube. 19 July 2019 [17 August 2020].
- ^ Descalsota, Marielle. I tried one of the world's oldest soups, a broth that's been kept simmering for 50 years by 3 generations of a family. It's now one of my favorite restaurants in Bangkok.. Insider. [2023-07-21] （美國英語）.