猪血

市售猪血砖

猪血是指猪的血液，是杀猪取得的产品之一。世界各地的人类饮食文化中都有食用猪血的例子。

在中华文化地区，猪血被做成米血糕、猪红、血豆腐等食物；满族，藏族，蒙古族人民有食用血肠的习惯。在欧洲和美国，也有人用猪血制作各式各样的血肠。捷克和斯洛伐克的传统猪肉料理多罗千卡（Tlačenka）和波兰的传统猪肉料理萨尔载松的一些变种中也会加入猪血。

除了用作食物外，猪血和糯米一样，也用作早期建筑的材料，在石灰浆加入猪血、桐油等防腐、加固材料，用以填充、封闭建筑表面，保护木质建材不受腐蚀，是客家等汉族民系常用的传统建筑技术。北京故宫较后期木基层表面包裹的地仗就吸取当时民间做法，采用了猪血灰，香港的发达堂也采用了类似方法建造。

辨别

由于市场每天现宰的猪只有限，取得的猪血量并无法有效满足供应市场，便有商人利用色素、甲醛、工业粗盐与少量猪血混合做成人工猪血。

真的猪血易碎，有淡淡腥味，呈现淡红色。

参见

• 鸭血
• 血豆腐