君山銀針

君山銀針

類型	黃茶
原產地	中國湖南省岳陽市君山島
備註	中國十大名茶之一

黃茶製作技藝 （君山銀針茶製作技藝）
中華人民共和國 國家級非物質文化遺產
申報地區或單位	湖南省岳陽市君山區
分類	傳統技藝
序號	1513
編號項目	Ⅷ-267
登錄	2021年

君山銀針是出產於中國湖南洞庭湖中君山島的一種黃茶，只採集剛抽出尚未張開的茶樹嫩芽製作，由於嫩芽細卷如針，故名君山銀針，是中國十大名茶之一。由於其產地範圍很小，細芽分量很輕，因此產量很少。

清代，君山茶分為「尖茶」、「茸茶」兩種。「尖茶」如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱「貢尖」。

沏泡後黃湯黃茶，芽尖很輕，經沏泡張開後，在杯中根根直立不倒,如同「刀山劍硭」，並上下運動。芽片很嫩，喝完茶後殘茶可以吃。

製作技藝

君山銀針茶（時稱「㴩湖茶」）在唐代即為貢品，其茶樹種植及製作技藝在宋、明不斷發展，至清代達到鼎盛。君山銀針需在每年清明前後固定時段採摘首批嫩芽，其挑選標準嚴苛，素有「九不採」：雨天不採、風霜不採、開口不採、發紫不採、空心不採、彎曲不採、蟲傷不採、細瘦不採、不合尺寸不採。每斤君山銀針約需四萬個壯實挺直、長短粗細均勻的茶芽，經殺青、攤晾、初烘、初包、復烘、攤晾、復包、焙乾等八道工序處理。茶芽先放入鍋中殺青葉，放入篾盤揚簸以散熱去末，放到炕灶上初烘至五成干，用牛皮紙包好放入箱中發酵，悶至芽現黃後復烘至八成干，攤涼後再用牛皮紙包好放入箱中發酵，悶至茶芽色澤金黃、香氣濃郁後火焙至足干。加工工序完畢後對茶進行分級，以壯實、挺直、亮黃者為上品。君山銀針茶製作技藝主要傳承方式為師徒傳承和家庭傳承。

2021年，君山銀針茶製作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產。2022年，君山銀針茶製作技藝隨中國傳統製茶技藝及其相關習俗被列入人類非物質文化遺產代表作名錄，是唯一入選的黃茶。